Dziś obalę mit na temat sajgonek, bo
często słyszę, że jest to potrawa, która pochłania dużo czasu,
jest raczej trudna do zrobienia, a podczas smażenia rozlatuje się.
Nic bardziej mylnego. Przedstawię swój niezawodny przepis, według
którego sajgonki zawsze się udają i są przepyszne ;-)
Sajgonki są tradycyjną przekąską
kuchni azjatyckiej. Farsz jaki wykorzystujemy, przy ich robieniu może
być mięsny (np. drób, wieprzowina) bądź wegetariański. Dziś
pokażę Wam przepis na sajgonki z mięsem wieprzowym.
Składniki na 10 sajgonek:
10 sztuk papieru ryżowego
30 dag mięsa mielonego
ok 50g makaronu sojowego
kilka suszonych grzybów mun
3-4 liście kapusty pekińskiej
1/2 puszka kiełków sojowych
1 marchewka
1 cebula
sos sojowy
sól, pieprz, ostra papryka
2 łyżki mąki kukurydzianej
olej do smażenia
Na początku wrzucam grzyby do gorącej
wody i odstawiam na 30min.
Mięso mielone lekko podsmażam i
doprawiam solą, pieprzem i ostrą papryką. Potem wrzucam je do
większej miski. Cebulę drobno kroję i podsmażam na złoto.
Marchewkę kroję w słupki i podduszam, a pokrojoną w paski
kapustę leciutko podsmażam. Makaron wrzucam do wrzątku, przykrywam
i pozostawiam na 3 minuty, później odcedzam i kroję na
kilkucentymetrowe nitki.
Wszystkie składniki mieszam razem w
misce i dodaję 2-3 łyżki sosu sojowego.
Mieszam mąkę kukurydzianą z dwiema
łyżkami wody – przyda się do sklejenia brzegów sajgonek, żeby
nie rozpadły się podczas smażenia. Następnie namaczam każdy
płatek papieru ryżowego w gorącej wodzie dosłownie chwilę, a
później osuszam z obu stron na suchej ściereczce.
Na płacie, w rogu, kładę jedną
łyżkę farszu i delikatnie roluję, jednocześnie zwijając boki do
środka. Pozostały brzeg smaruję wcześniej przygotowaną mieszanką
mąki i wody. I tak przygotowuję wszystkie sajgonki i dopiero wtedy
wszystkie smażę. Odczekuję, aż trochę się wysuszą i wrzucam na
głęboki, rozgrzany olej na ok 3 minuty, do momentu, aż nabiorą
złotego koloru. Po usmażeniu, kładę na papierowy ręcznik, żeby
odsączyć tłuszcz. Podaję je z gotowym sosem słodko-pikantnym.
Szybko i smacznie :-)
